吃素一定健康嗎?要注意攝取優質蛋白質,營養師建議吃黃豆或豆製品,營養均衡更健康!

salad
近年來全球素食飲食的話題不斷 🙂 ,許多名人都加入素食的行列,像是劉德華、張學友、布萊德彼特、李奧納多,在我們周圍,從國民營養調查的結果看到,大約是每10人就有1人是選擇素食飲食!而會讓每個人想要吃素的理由都不太一樣,可能是因為宗教信仰、也可能為了還願、或者是希望為環保盡點心力而選擇植物性食物來減碳,又或者是為了健康?!嗯……健康? 這個……大家真的覺得吃素就一定會健康嗎? 😕

來跟大家分享一個吃素但不太健康的真實故事,主角就是我媽媽,她是一位從小吃素的人,會吃素是因為吃到肉類或魚類海鮮這些葷食,就會有腹瀉或其他不適的問題,所以沒辦法吃也不會想吃。平時喜歡吃很多很多蔬菜水果,真的是每天都要吃很多,不吃會全身不舒服的程度,還有喜歡吃麵包、饅頭再配一些豆漿。乍看之下好像吃得很健康,但卻藏著素食者普遍容易出現的問題,就是蛋白質攝取不足!!! 😯 

很多吃素多年的人,都會對自己得到脂肪肝感到驚訝! 對!你沒看錯! 蛋白質攝取不足會造成脂肪肝! 因為通常吃素的飲食結構,會變成醣類攝取太多,像是吃了一堆麵包、饅頭、飯、麵還有水果! 過量的醣類就會在體內形成三酸甘油脂堆積在肝臟,若蛋白質攝取足夠的情況下,可以形成運送蛋白,把過多的三酸甘油脂運出肝臟做代謝,但是許多吃素的人都會忽略掉蛋白質的重要性! 還好自從女兒我讀了營養系,開始灌輸正確的營養觀念,讓媽媽養成吃足蛋白質的好習慣!

素食者的優良蛋白質來源

植物性蛋白質品質最好的就是黃豆,它的蛋白質效率(Protein Efficiency Ratio, P E R)分數為2.32,PER分數只要高於2.0就屬於「優良蛋白質」,所以黃豆也被稱作「田中肉」。

soybean
而從食品營養成分資料庫看到,黃豆的蛋白質含量高達36%,比豬大里肌的19%還高;並且具備人體所需的8-9種必需胺基酸,但是其中的甲硫胺酸量還是比較少,會建議在素食飲食上,以豆類+穀類或堅果類食物一起食用,就能補足甲硫胺酸。所以會建議素食者,將黃豆或黃豆製品當成飲食中主要的蛋白質來源,每餐吃足一個掌心大小的豆干或豆腐等豆製品,不僅補充蛋白質,也能吃到其他營養素,像是必需脂肪酸的亞麻油酸、次亞麻油酸、卵磷脂、植物固醇以及豐富的植化素-大豆異黃酮。

你吃的黃豆都從哪裡來的呢?

我們平常吃到的黃豆最大宗的進口就是美國,根據行政院農委會農業統計資料顯示,108年台灣整年的黃豆進口量約267萬公噸,其中美國黃豆佔了68.6%總進口量。這些黃豆在進口後,7-8成會煉製成「大豆沙拉油」,其煉製後之副產物(俗稱黃豆粉)則作為飼料之蛋白質來源,另外1-2成會用做食品製造,像是製成豆腐或豆漿。

美國也是目前唯一採永續生產方式栽種黃豆的進口國,永續農業 (Sustainable Agriculture)是先進國家極重要的農業政策,是為了因應耕地不足、天然資源日益減少及農業生產環境惡化的狀況下,用適當的方式延長土地使用壽命並同時維持足夠的糧食生產。

food cycle
美國超過95%的黃豆農民採用美國農業部頒布符合各項環保法規的永續農法耕種(最佳生產方式)。透過減少翻土、輪種、水土保持等方式積累土壤、增加蚯蚓數量,改善土壤肥沃度;也透過減少水資源利用、減少除草劑/殺蟲劑的使用,保護土壤健康,維持生物多樣性。自1980年來,美國黃豆生產量增加了120%,但能源使用減少了35%(包含播種、收割等耕種機械所需燃料),也減少了38%的溫室氣體排放。此外,美國黃豆農民也透過土地保育,保留10%美國農地不種植作物,以保護脆弱地區。

forever

吃出友善環境 從認識標章做起

我們也能夠透過選擇食物,來為環境盡一份心力!美國黃豆農民只要是以環境友善的方式生產黃豆,就可以獲得永續生產認證,而選用這樣的黃豆作為原料製作豆製品、大豆油等的業者,也可以申請「美國黃豆永續生產標章」標示於商品上。而我們就可以透過認識這個標章,選擇購買含有此標章的黃豆或黃豆製品,一起守護地球、愛護環境!

label
台灣目前具有「美國黃豆永續生產標章」的產品有以下幾個,跟大家分享:

soybean products

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。